Gaudium es una voz latina que significa Alegría y así se llama el café restaurante de Sara de Ur. En realidad no hemos querido sino cumplir al dictado el pensamiento del eminente humanista Erasmo de Rotterdam cuando nos conmina a alejad de la mesa el silencio y la melancolía. Y muchos otros ejemplos podrían aquí traerse para atestiguar que la mesa es fiesta y celebración, risa y alegría. El poeta romano Marcial habla excitado del pernil de Cerdaña y del poderoso vino de Tarragona. Plinio el Viejo, en cambio, alaba los caldos andaluces y baleares y una salsa llamada garum muy apreciada en Roma y obtenida de la fermentación de la caballa en salmuera. Los testimonios serían incontables: Ausonio se emociona con el trigo dorado, con el atún y con los gallos, Aulo Gelio suspira por las morenas, Plinio por las ostras. El garbanzo fascinaba al general cartaginés Asdrúbal que fue –habla la leyenda- quien lo introduce en Hispania, nombre que tiene su origen en i-sepham-in, es decir, la costa de los conejos, aludida por Catulo.

La Edad Media hace de la mesa, fiesta, regocijo y algarabía. Y de los manjares, caricia del paladar. El geógrafo árabe Al Idrisi alaba las legumbres y la miel; el viajero judío Benjamín de Tolosa ya describe los rasgos de la cocina hebrea a base de adefina, pan sin levadura, cordero sin tara y peces con escamas, mientras los nobles cristianos engullían sin disimulo capones y perniles hasta el punto que el monje Francesc Eiximenis prescribía que un gran príncipe todos los días coma gallinas y otras nobles viandas, placer vedado a un simple caballero, a un menestral y, desde luego, a un religioso. Y López de Ayala anuda la fiesta de la caza con la fiesta